# Rogaliki drożdżowe (miękkie i puszyste) Przeskaluj przepis: $scale 1$. \ Tryb prezentacji: $present$ Z porcji wychodzi blacha 32 rogalików. ~ ## Składniki - $masło_kostka = 0.5$ kostki (= $masło_g = 100g$) masła - bardzo miękkiego / (margaryny -- nie sprawdzałem) - $mąka_szklanki = 1.5 szklanki$ (= $mąka_g = 200g$) mąki pszennej uniwersalnej lub orkiszowej - $sól_szczypta = 1 szczypta$ (= max $sól_g = 0.5g$) soli - $mleko_szklanki = 0.125 szklanki$ (= $mleko_g = 32g$) mleka - $drożdże_g = 25g$ **świeżych** drożdży (z suszonymi nie wychodzi git) - $cukier_łyżki = 2 łyżki$ (= $cukier_g = 18g$) cukru - $jajka = 1 jajko$ ~ ## Przepis ### Ciasto - Odłóż $masło_kostka$ kostki (= $masło_g$) masła aby się ogrzało. Ma być miękkie ale nie płynne. Z roztopionym rogaliki są **mniej** smaczne tzn. lekko, ale wyraźnie idą w stronę maślanych ciasteczek. ~- Wymieszaj w dużej misce $mąka_szklanki$ (= $mąka_g$) mąki i $sól_szczypta$ (= max $sól_g$) soli ~- W małym naczyniu podgrzej $mleko_szklanki$ (= $mleko_g$) mleka aż będzie ciepłe ale nie gorące. ~- Rozpuść w naczyniu z mlekiem $drożdże_g$ drożdży, $cukier_łyżki$ (= $cukier_g$) cukru i **ważne:** łyżkę mąki z miski. ~- Odstaw aż zrobi się z tego piana (wystarczy ok. 5 minut). ~- Po tym czasie do mąki dodaj (jeszcze bez mieszania) mleko z drożdżami, miękkie masło i $jajka$. ~- Wymieszaj i wyrób aż wszystko się dokładnie się połączy. Ciasto nie musi odchodzić od ścianek. ~- Przykrywamy miskę np. talerzem i dajemy do lodówki na ok. 1h. ~ ## Formowanie i pieczenie - Nastawiamy piekarnik na 180 stopni (grzanie góra-dół) ~- Bierzemy 1/$część = 4$ ciasta, podsypujemy mąką i rozwałkowujemy na mniej więcej kolisty placek grubości 2-3 mm. ~- Placek dzielimy na 8 trójkątów tak jak pizzę. ~- Nakładamy nadzienie na każdy przy zewnętrznym brzegu i zawijamy do środka w rogalik. ~- Układamy na blasze tak aby miały ok 1 cm przestrzeni między sobą. Polecam w 8 rzędów po 4 rogaliki. ~- Pieczemy 9-10 minut, na górnych półkach piekarnika, aż się trochę zarumienią. ~ Smacznego! ## Tipy - Po ostygnięciu rogaliki warto czymś przykryć lub zamknąć, żeby nie wyschły za bardzo i pozostały pulchne. - Rogaliki świetnie znoszą mrożenie tzn. są tak samo dobre po rozmrożeniu ~~ ## Eksperymenty ### 1. - 50g cukru - 50g drożdży - 80g mleka - 408g mąki - 2 jajka = 107g - 196g masła Ciasto zostało wymieszane ale nie wyrobione, bo było za lepkie. Wyszły dobre, ale nie super-dobre, ciasto trochę za lepkie przy robieniu, dużo mąki trzeba było podsypywać. ### 2. - 402g mąki - 2g soli - 49g mleka - 45g cukru trzcinowego - 50g drożdży Wyszły ok, nic nie zwróciło mojej uwagi. ### 3. - 60g mleka - 40g cukru trzcinowego - 16g suszonych drożdży - 400g mąki - 1g soli - 93g jajek Nie wyszły dobre, ciasto mało wyrosło, przy pieczeniu też mało rosło, przypiekały się od spodu przed zrumienieniem, wyszły bardziej w kierunku maślanych ### 4. - 64g mleka - 36g cukru trzcinowego - 50g drożdży - <1g soli (szczypta) - 109g jajek Wyszły puszyste i pyszne, idealne. Tylko druga blacha lekko niedopieczona -- trzeba czekać aż większość się przyrumieni na większości powierzchni, wtedy gotowe, czas pieczenia jakieś 8.5-9 minut (dokładnie 8 było u mnie ciut za mało). ### 5. - 64g mleka - 36g cukru - 50g drożdży - 400g mąki tortowej Basia - szczypta soli Wyszły trochę kruchawe, nie aż tak puszyste, nie wyrastały tak mocno ### 5. - 64g mleka - 36g cukru - 50g drożdży - 400g mąki z pszenicy 2AB - 113g jajek - szczypta soli Ciasto źle się lepiło, nie było rozciągliwe, mąka chyba za grubo zmielona, mąka "chrupała w zębach" jak się jadło rogaliki po upieczeniu. + Piec na wyższych półkach w piekarniku, niż niższych. ### 6. Połowa porcji + olej zamiast masła - 200g mąki pszennej uniwersalnej - 32g mleka - 25g mrożonych świeżych drożdży - 18g cukru brązowego - 75g oleju - jajko - szczypta soli Drożdże słabo rosły. I nie dałem im dużo czasu żeby wyrosły. Ciasto było oleiste bardzo, pociło się olejem i bardzo dużo mąki przy wałkowaniu przyjmowało. Mało wyrosły, wyszły bardziej kruche, a nie puszyste. Zdecydowanie nie ideał. Ciężko się wałkowało i ciasto było za bardzo kruche, małe kawałki mąki z olejem się odlepiały i przylepiały do blatu przy wałkowaniu. Też słabo się rumieniły (piekłem na środkowej półce). ### 7. Połowa porcji + olej zamiast masła + więcej mleka zamiast części oleju - 210g mąki pszennej uniwersalnej - 55g mleka - 25g mrożonych świeżych drożdży - 23g cukru brązowego - 50g oleju - jajko - szczypta soli Ciasto wyszło puszyste, nie ociekało olejem i dobrze się z nim pracowało. Spróbowałbym jeszcze trochę zmniejszyć ilość oleju w zamian za mleko. Pięknie się rumieniły. Piekłem na górnej półce. ### 8. Połowa porcji + więcej mleka i mąki - 230g mąki pszennej uniwersalnej - 45g mleka - 25g drożdży - 23g cukru brązowego - 100g masła - jajko - szczypta soli Ciasto było mocno lepkie przy formowaniu, aż trochę za bardzo. ### 9. Połowa porcji + więcej jajek i mąki - 275g mąki pszennej chlebowej - 32g mleka - 25g drożdży - 20g cukru - 100g masła - 2 jajka - szczypta soli Ciasto było mocno mączne i suchsze w smaku, bardziej twarde i kruche. Nie były takie mięciutkie i puszyste te rogaliki przez to. Zdecydowanie niedobre proporcje.