# Sernik wiedeński Przeskaluj przepis na: $scale 1000 / 1000 hide_denom$ g twarogu.\ Tryb prezentacji: $present$ W formie 24 cm średnicy trochę ledwo mieści się porcja z 1kg twarogu, choć trzeba uważać czy to nie za dużo (ja mam wysoką na 7cm formę), zawsze można zrobić pół. ~ ## Składniki - $twaróg = 1000g$ twarogu zmielonego na sernik -- taki w wiaderku (z Pątnicy jest dobry) lub zmielony samemu, nie może być w konsystencji jogurtu, im bardziej zwarty tym lepiej, np. President jest duuużo za płynny i sernik wychodzi do kitu z niego; im bardziej płynny tym więcej mąki trzeba będzie użyć, ale to będzie tylko ratowanie sytuacji - $jajka = 10$ jajek - $masło = 250g$ masła - $cukier = 100g$ cukru (może być zamiast tego puder) - $cukier_puder = 200g$ cukru pudru - $mąka = 36g$ mąki pszennej - wanilia do smaku (może być z laski, zmielona (kilka szczypt), lub ekstrakt, byle była to dobra wanilia) ~ ## Przygotowanie - Wszystkie składniki __ogrzewamy do temperatury pokojej__ np. wyciągając na noc przed robieniem. ~- Nagrzewamy piekarnik do __170°C__ z kratką / blachą na sernik i blachą / drugą blachą niżej. ~- Miksujemy $masło$ miękkiego masła z $cukier$ cukru. ~- Do masła z cukrem dodajemy oddzielone (dokładnie) żółtka od białek (te do osobnej miski) z $jajka$ jajek. ~- Dodajemy wanilię, miksujemy. ~- Dodajemy $twaróg$ sera i $mąka$ mąki, miksujemy. ~- Do białek dajemy szczyptę soli. ~- Białka **średnio** ubijamy z $cukier_puder$ cukru pudru. \ **Ubić nie można na sztywno** -- im bardziej się ubije tym bardziej sernik rośnie w pieczeniu i pęka i bardziej opada (kończy zawsze z wysokością +/- tą sprzed pieczenia); __piana ma być napowietrzona, ale jeszcze mocno płynna__. ~- Dokładnie mieszamy ubite biała z resztą masy (rózgą lepiej, bo mikser za słabo miesza). ~- Formę mocno wysmarowujemy masłem na brzegach, sernik ma po niej jeździć -- urośnie w trakcie pieczenia i opadnie w trakcie studzenia, im lepiej jeździ tym mniej pęka. ~- Przelewamy masę do formy. ~- Otwieramy piekarnik, wkładamy sernik na na kratkę / wyższą blachę. ~- Wlewamy szklankę wody na dolną blachę, zamykamy i zmniejszamy temperaturę do __150°C__. \ Druga blacha jest na wodę i na to, co wypłynie z formy (chyba że jest szczelna), aby nie skapało na dno piekarnika, tylko na blachę. ~- Pieczemy 60-70 minut bez termoobiegu. Upieczony jest gdy jest zarumieniony, na środku nie ma zbyt dużego dołka i gdy lekko naciśniemy na środku to sernik jest sprężysty i wraca do stanu sprzed naciśnięcia, a nie zapada się i zostaje wgłębienie -- gdy tak się dzieje wydłużamy czas pieczenia. ~- Potem studzimy przy lekko uchylonym piekarniku przez jakiś czas np. 30-60 minut (by nie narażać sernika na gwałtowną zmianę temperatury). ~- Jeszcze ciepły jest pyszny, ale można go wsadzić do lodówki po wystudzeniu, żeby jeszcze bardziej "zsernyczał" w smaku :) ~ Smacznego!